Receitas de autoria da
Chef Rosilene Campolina,
parceira do Cogumelos Jiroco
Chef a Chef
Risoto de cogumelos Champignon com camarões 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Como preparar

 

- Faça o caldo de camarão dissolvendo os cubos de caldo de camarão ou peixe na água quente, ou se preferir, ferva as cascas do camarão para fazer seu próprio caldo. Reserve bem quente.

- Numa frigideira ou caçarola, funda e grossa, derreta uma colher de manteiga e doure a cebola, o alho e os cogumelos champignon frescos.

- Refogue rapidamente os camarões, previamente temperados com sal e pimenta. Retire-os e reserve.

- Na mesma panela deixe a cebola e os cogumelos e acrescente mais uma colher de manteiga e adicione o arroz, mexa com uma espátula ou colher de pau.

- Coloque o vinho e deixe apurar. Usando uma concha, coloque aos poucos o caldo de camarão. Continue mexendo, abaixe o fogo.

- Quando o arroz estiver cozido al dente, coloque a abobrinha, também temperada com sal e pimenta calabresa. Acrescente os camarões. Finalize com o creme de leite e a manteiga reservada. Polvilhe salsinha e parmesão a gosto.  Decore com lâminas de cogumelos Champignon e sirva imediatamente!

 

Toque de chef: para ter um risoto mais saboroso, aproveite as cascas do camarão para fazer o caldo, aromatizado com bouquet garni (amarrado de ervas), receita no site www.chefachef.com.br

Ingredientes

 

• 1 xícara de (chá) de arroz para risoto (tipo arbório)

• 3 cubos de caldo de camarão, peixe ou cascas do
   próprio camarão

• 1,5  litro de água quente

• 1 cebola média bem picadinha

• 1 colher (sopa) de alho triturado

• 100g de cogumelos Champignon Jiroco frescos

• 1 cálice de vinho branco seco

• 3 colheres de manteiga (reserve 1 bem gelada)

• 1 xícara de (chá) de creme de leite

• Sal, pimenta calabresa e do reino a gosto

• Salsinha desidratada a gosto

• Parmesão ralado para polvilhar

Medalhão suíno com molho delaranja
e risoto de cogumelos champignon com queijo 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Como preparar

 

Medalhão suíno:

 

Temperar os medalhões de filezinho com sal, alho, pimenta
e gotasde limão e deixar tomar gosto por alguns minutos.
Envolver os medalhões nas fatias de bacon e prender com palito ou barbante.

Numa panela alta de fundo grosso bem quente, dourar amanteiga e grelhar os filés de todos os lados.
Deglaçar com a cachaça e colocar o alecrim e as folhas de louro. Pingar água e abaixar o fogo.

Deixar a panela semi tampada e ir pingando água para não queimar até a carne ficar macia e suculenta. Manter quente.

 

Molho de laranja:  

 

Misturar o suco de laranja, o açúcar, o amido e a mostarda e levar ao fogo até encorpar.

Mexer sempre. Acertar o tempero com uma pitada de sal e pimenta do reino. 

 

Risoto de Cogumelos:

 

Numa panela de fundo grosso bem quente, dourar a cebola na metade da manteiga e deixar até murchar.

Acrescentar o arroz e mexer até ficar transparente.

Juntar os cogumelos Champignon de Paris Jiroco e deglaçar com vinho.

Após evaporar o vinho, adicionar o caldo de legumes, concha por concha (aos poucos)

Mexer sempre com uma espátula, sem amassar o arroz até ficar al dente (ponto de cozimento firme).

Colocar o queijo ralado e o restante da manteiga.

Acertar o tempero com sal e pimenta do reino.

Finalizar com salsinha fresca picadinha.

Deixar descansar 3 minutos em panela tampada.

Servir em prato fundo com medalhão suíno e molho de laranja. Decorar a gosto!

 

Dica: para decorar, fazer casquinha crocante com queijo ralado. Basta aquecer uma frigideira Antiaderente e polvilhar o queijo ralado.
Deixar até secar e formar um efeito rendado. Retirar c
uidadosamente com uma espátula. Utilizar na decoração dos pratos!

Ingredientes para 6 porções

 

• 600g de filezinho suíno

• 250g de bacon em fatias finas

• 2 ramos de alecrim e 2 folhas de louro

• 100 ml de cachaça branca

• 400g de arroz arbóreo

• 1,5l de caldo de legumes (brodo) fervente

• 1 cebola grande em brunoise

• 150g de manteiga (dividir metade para as duas etapas)

• 250g de cogumelos champignon de Paris Jiroco

• 150 ml de vinho branco seco

• 100g de queijo grana padano ou canastra ralado grosso

• 15 ml de suco de limão

• 2 dentes de alho bem picadinhos

• 250 ml de suco de laranja peneirado

• 1 colher (sopa) de açúcar

• 1 colher (sopa) de mostarda

• Sal e pimenta do reino moída na hora o quanto baste

• Parmesão ralado e salsinha picadinha para finalizar o prato

Fusilli ao grana padano e cogumelos Champignon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Como preparar

 

Para o molho: Colocar o alho e a cebola para dourar na manteiga. Colocar o creme de leite com o queijo e o restante dos ingredientes. Deixar cozinhar um pouco até reduzir um pouco. 

 

Cozinhar a massa "al-dente" e servir com o molho, pimenta do reino e azeite. E claro, com um bom vinho tinto.

Outras receitas

 

Ingredientes

 

• 250g de Fusilli

• 1 dente de alho amassado

• 1/2 cebola picada

• 1 Colher de sopa de manteiga

• 40g de queijo Grana Padano ralado

• 3/4 de xícara de creme de leite fresco

• 1/2 concha de caldo de frango

• 1/4 xícara de cogumelos champignon de Paris picado

• 1 colher de sobremesa de mostarda dijon

• Noz moscada

• Sal e pimenta do reino

 

Lasanha de pesto e cogumelos Champignon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Como preparar

 

Preparação do molho bechamel:
1. Derreter a manteiga num tacho, em lume brando.
Acrescentar a farinha e misturar muito bem até a mistura
ficar espessa e dourada.
2. Verter o leite e mexer sem parar com uma vara de arames,
até o molho levantar fervura.
3. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Deixar ferver em lume brando,
sem parar de mexer, durante 2 minutos ou até o molho ficar espesso.

Preparação do refogado de cogumelos Champignon:
1. Refogar em lume brando os cogumelos com a cebola e o alho num fio de azeite até toda a água evaporar.
2. Temperar. Juntar o vinho e deixar refogar, em lume brando até evaporar o vinho.

Montagem:
1. Untar a travessa com azeite.
2. Colocar as folhas de lasanha no fundo (eu dou sempre uma pré-cozidela), e colocar os cogumelos Champignon, molho bechamel, peso e queijo, e novamente repetir a camada.
3. Terminar com uma camada de molho bechamel e queijo. Levar ao forno a 200ºC até dourar.

Ingredientes para o molho bechamel:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha
• 0,5 l de leite morno
• Noz-moscada moída
• Sal, pimenta


Ingredientes para o refogado de cogumelos:
• 1 cuvete de cogumelos champingnon de Paris laminados
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho
• Azeite, sal e pimenta q.b.
• Vinho branco q.b.

Ingredientes para a montagem da lasanha:
• Molho pesto de qualidade (usei de compra)
• 6 folhas de lasanha verde
• 1 fio de azeite
• Queijo ralado para gratinar
• Molho bechamel
• Refogado de cogumelos Champignon

Alcatra com cogumelo Portobello

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Como preparar

 

Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente a car ne e frite por dez minutos ou até dourar por igual. 

Junte a cebola, a casca de laranja, o alho e o tomilho. Refogue por cinco minutos ou até a cebola dourar. Adicione o to   mate, o vinho e deixe ferver. 

Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo às vezes, por uma hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia.

Misture a azeitona e o cogumelo e cozinhe, com a panela destampada, por mais cinco minutos. Verifi que o tempero. Transfira pa  ra uma tigela, decore com casca de laranja e tomilho e sirva.

Ingredientes

 

• 500 g de alcatra cortada em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada 
• 2 colheres (sopa) de casca de laranja cortada em tirinhas
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de tomilho picado
• 60 g de tomate picado
• 1 xícara de vinho branco seco
• 10 azeitonas pretas
• 200 g de cogumelo portobello em fatias
• Casca de laranja em tirinhas e ramos de tomilho para decorar 

 

Cogumelos Portobello recheados com espinafres e ricotta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Como preparar

 

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Limpe os cogumelos para retirar qualquer sujidade e separe os pés, coloque-os num recipiente para ir ao forno.

3. Numa frigideira pré-aquecida deite o azeite e o alho, de seguida junte os espinafres.

4. Cozinhe os espinafres até estes perderem todo a água e fiquem macios.

5. Junte o ricotta aos espinafres e misture bem. 

6. Tempere com sal e pimenta .

7. Recheie os cogumelos, polvilhe com o parmesão e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

 

 

Ingredientes

 

• 4 cogumelos Portobello
• 1 embalagem 300g de espinafres
• 1 embalagem de queijo ricota
• 3 dentes de alho
• 30g azeite Azeitonas Verdes Oliveira da Serra
• Parmesão ralado q.b.
• Sal q.b
• Pimenta q.b

Fettuccine al Portobello

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Como preparar

 

Em uma frigideira salteie o alho com o azeite. Em seguida coloque a berinjela cortada em cubos. Depois que estiverem macias, junte o tomate, cuidando para que não se desmanchem, os cogumelos, o nirá, sal a gosto, tempere com ervas e o pecorino. Sirva com massa ao dente.

Ingredientes

 

• 400 de fettuccine
• 03 colheres de sopa de azeite
• 04 cogumelos Portobello grandes fatiados
• 02 berinjelas
• 02 tomates sem pele e sem semente
• 02 dentes de alho cozido
• cebolinha francesa
• manjericão gigante nirá
• queijo pecorino ralado

 

 

2010 - present

2010 - present

Cogumelos Jiroco
Contato Rio de Janeiro: 

(21) 99872-0909 / (21) 98482-2206

agrojiroco@gmail.com

Jiroco Cogumelos   |   Jiroco Comércio de Cogumelos Ltda   

Webdesign: Bee Design